日本自由行｜《東京米芝蓮指南2023》公布 豪摘263顆星 一文看清18家新星食肆

《東京米芝蓮指南2023》，在11月18日正式發布，根據最新資料，本年度共有200家餐廳得到米芝蓮星級榮譽，當中12家是三星餐廳，39家是二星餐廳，一星餐廳則有149家，合共取得263顆星星，令東京繼續蟬聯全世界最多米芝蓮星級餐廳城市的榮譽。

摘下263顆星星令東京蟬聯全世界最多米芝蓮星級餐廳城市的榮譽。

三星食府：Kanda/Quintessence/Joël Robuchon 連續16年上榜

12家三星餐廳，悉數跟2022年度的上榜名單一模一樣，足證這些三星食肆在疫情下仍能維持極高水平。名單計有「まき村」（Maki村）、「麻布かどわき」（麻布Kadowaki）、「かんだ」（Kanda）、「神樂坂 石かわ」（神樂坂 石Kawa）、「虎白」及「龍吟」等6家日本料理店、1家壽司店「鮨 よしたけ」（鮨 Yoshitake）、4家法菜食府「Joël Robuchon」、「Quintessence」、「L'Effervescence」及「ロオジエ」（L'OSIER），以及1家中國料理店「茶禪華」。

法菜食府Quintessence繼續位列3星食府行列。

今年東京的3星食府，包括惠比壽地區的Joël Robuchon。

值得留意是當中的かんだ（Kanda）、Quintessence及Joël Robuchon，更是2007年開始發布《東京米芝蓮指南》以來，連續16年取得三星榮譽的食肆。

網頁：www.nihonryori-kanda.com（Kanda）

www.quintessence.jp（Quintessence）

www.robuchon.jp（Joël Robuchon）

Kanda雖然在今年年初搬到虎之門Residential Tower，仍然不損其三星霸主地位。

由神田裕行主理的Kanda，已經連續16年取得米芝蓮三星榮譽。

米芝蓮三星食肆Quintessence，位於北品川Garden City品川御殿山。

由名廚岸田周三主理的Quintessence，積極推動可持續發展的美食。

同樣是連續16年取得三星榮譽的惠比壽Joël Robuchon餐廳，設計富麗堂皇。

Joël Robuchon的法菜，擺盤漂亮得猶如藝術品。

二星食府：明寂/SÉZANNE 2大注目新貴

39家二星餐廳方面，便有2個新名字，今年4月才在西麻布開業的日本料理食府「明寂」（Myoujyaku），能夠火速上榜，足證實力非凡；而在丸之內Four Seasons酒店的法國料理餐廳「SÉZANNE」，則由去年的一星食肆升級成為二星食肆，同樣備受肯定。

明寂

由名廚中村英利主理的懷石料理店「明寂」，不但擁有侘寂的簡約日式空間，展現和諧、簡單與純粹的食材之美，選用大量可持續發展食材炮製的美食，更表現出食材的時令性及與日本水的豐富配搭。

地址：東京都港區西麻布3-2-34 B1F

網頁：myoujyaku.com

今年4月開業的「明寂」，火速成為米芝蓮二星食肆，肯定有過人實力。

「明寂」的料理展現出食材的時令性及與日本水的豐富配搭。

SÉZANNE

至於由英籍名廚Daniel Calvert掌廚的「SÉZANNE」，則由一星餐廳晉身二星食府，Daniel Calvert曾分別在紐約Per Se及巴黎Épicure這兩家米芝蓮三星餐廳工作，也曾在香港星級法式小酒館Belon任職，招牌菜之一的水煮雞，靈感便是來自中國的醉雞食譜，並以日本鬥雞及法國黃葡萄酒烹調而成。

地址：東京都千代田區丸之內1-11-1 Four Seasons Hotel丸之內東京7F

網頁：sezanne.tokyo

位於東京丸之內四季酒店7樓的「SÉZANNE」，由一星食肆晉升為二星食肆。

「SÉZANNE」還備有私密的廚師餐桌可供客人選擇。

「SÉZANNE」由曾在香港Belon任職的英籍名廚Daniel Calvert主理。

糅合中、日及法國元素的水煮雞，是Daniel Calvert在「SÉZANNE」的招牌菜。

「SÉZANNE」的美食，色、香、味俱全。

一星食府：16家新店登場

149家一星餐廳中，便有16家屬新上榜，其中5家是日本料理店，4家是法國餐廳，壽司店同樣有4家，中國料理店、意大利餐廳及創新食府各有1家。

當中的日本料理計有「愚直に」（Guchokuni）、「寅黑」（Torakuro）、「茂幸」（Shigeyuki）、「八雲うえず」（Yakumo Uezu）及「銀座 志翠」（Ginza Kousui）。

愚直

寅黑

茂幸

八雲うえず

銀座 志翠

壽司店則包括走傳統路綫及以吞拿魚見稱的「江戶前鮨 英」（Edomae Sushi Hanabusa）、精緻兼充滿個人風格的「奧」（Oku）及「鮨 一條」（Sushi Ichijo），以及創意十足的「宇田津 鮨」（Udatsu Sushi）。

江戶前鮨 英

奧

鮨 一條

宇田津 鮨

新入榜的法國餐廳則有「amarantos」、「NéMo」、「élan」及「PRUNIER」，加上意大利餐廳「GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura」、粵菜食府「一平飯店」及創意餐廳「TOKi」，絕對令人期待。

amarantos

NéMo

élan

PRUNIER

GUCCI OSTERIA da Massimo Bottura

一平飯店

TOKi

至於去年已經入選、被視為庶民美食代表的「金色不如帰」、「鳴龍」及「玉笑」等多家名牌拉麵店及蕎麥麵店，也在一星食肆榜單蟬聯。

文：林逸 圖：東京米芝蓮指南網頁、相關食肆網頁